前期准备

肉：猪里脊肉

配菜：白菜，千张

调料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料
盐、糖、黑胡椒、生抽、酱油、鸡蛋清

里脊肉切薄片，放入碗中加入清水清洗两遍，去除肉片里的血水和杂质
清洗完后挤干水分备用

腌肉：盐一勺，胡椒粉1克，生抽酱油5克，料酒3克
朝一个方向搅拌2分钟
调鸡蛋糊：鸡蛋清1个，3勺土豆淀粉
搅拌均匀加入到肉片中搅拌均匀，形成锁水的润滑膜
拌匀后加少许植物油拌匀备用，防止肉片下锅粘连

辅料：白菜，千张洗净切段
大蒜20克剁碎备用
生姜一小块剁碎备用
干辣椒切段

开始制作：
锅烧热加入适量的底油滑锅
油温6成热时加入花椒和干辣椒，爆香后将配菜下锅，大火爆炒20秒炒至断生
中途加入适量的食盐，翻炒完盛出垫底备用

煮肉片：
锅烧热加入适量的底油
油温6成热时加入花椒和干辣椒，姜蒜末，用余温爆香，爆香后加入一勺豆瓣酱和适量火锅底料
小火炒出红油，因为豆瓣酱是生酱，炒香后加入适量清水，大火烧开汤汁
大火烧开后转小火调味
食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，加入适量水淀粉把汤汁收浓

将腌好的肉片依次下入锅中，中火把肉片烫熟把汤汁烧开，烫熟后捞出肉片摆入碗中，倒入汤汁

撒上蒜蓉和葱花，花椒

撒油：
将油烧至7成热，再一次性泼至肉片上即可