前期准备

猪肉

调料：盐、糖、白胡椒、鸡蛋、料酒or葱姜水、番茄沙司、白醋、水淀粉

肉切条后放入碗中加入清水清洗两遍，去除肉片里的血水和杂质。
清洗完后挤干水分备用。

腌肉：倒入料酒or葱姜水去腥，加适量盐，白胡椒搅拌，再加一个鸡蛋搅拌均匀
然后盖上碟子腌制，一会儿备用。

开始制作：
起锅倒油，油温至150度下入腌好的肉，此处可以分开下，防止粘黏。

肉下进去后半分钟不要搅动，再轻轻推动锅底，炸至浮起定型捞出。

加热油温至190度，把肉放进去复炸，变色后捞出。

锅留一层底油，放入准备好的番茄沙司，糖，适量盐，适量白醋，清水和水淀粉
大火收汁后倒入炸好的肉，翻拌均匀即可出锅。

PS：

番茄酱：主要有调味，增色的效果，番茄酱属于半成品，如果不经过二次回锅，直接食用的话味道不是很好，难以下咽。做糖醋口味或者茄汁口味的菜品时，下入番茄酱翻炒口感就会很好。

番茄沙司：主要原料是番茄酱，不同之处是番茄沙司在番茄酱的基础上做了进一步加工，添加了糖、醋、和盐后被配制成了多种口味，不需要进行二次加工，可以直接食用。

做这道菜最好是用蕃茄酱，实在没有也可用番茄沙司