前期准备

肉：猪肉牛肉均可

牙签

调料：盐、白糖、小苏打、蚝油、生抽、料酒、蛋清、淀粉、孜然粉、白芝麻、辣椒粉

肉切片放入碗中加入清水清洗两遍，去除肉片里的血水和杂质。
清洗完后挤干水分备用。

腌肉（250克肉）：盐2克，白糖1克，小苏打1克，蚝油6克，生抽20克，料酒6克，蛋清一个。
搅拌均匀后盖上碟子腌制半小时，腌完后加入10克淀粉，搅拌均匀。

用开水将牙签烫好后便可串肉，肉片可以打着卷串上去。

开始制作：
起锅倒油，油温至180度下串好的肉，此处可以分开下，防止粘黏。

肉下进去后二三十秒不要搅动，再轻轻推动锅底，炸至焦黄即可出锅。

锅不用洗，留一层底油。
放入孜然粉5克，白芝麻5克，开小火炸出香味，下入辣椒粉8克，搅拌均匀下入炸好的肉。
翻拌均匀即可出锅。

注意：
1.牙签一定要开水烫，即可消毒也可防止炸的时候牙签糊。

2.油温控制在180度，油温高容易糊，油温底炸制时间太长肉会咬不动。